ВКУСНОСТИ

Для приготовления такого вкусного и наваристого супа необходимо взять ингредиенты в следующих пропорциях:

 

• рыба красная, лучше всего брать именно суповой набор, потому что там есть жирные места, которые при отваривании передают бульону особенно наваристый и насыщенный вкус - 300 грамм

• голова от красной рыбы, в оригинальном рецепте она не указывается, но если есть возможность, то я обязательно использую для более насыщенного аромата и вкусу

• картофель крупного размера - 4 штуки, лучше всего брать именно молодой картофель для такого супа, чтобы подчеркнуть еще больше нежный вкус блюда

• лук порей - 100 грамм или за неимением такового можно заменить и на обыкновенный репчатый лук - 2 штуки

• сливочное масло - 50 - 70 грамм

• молоко или так же можно заменить на сливки - 1 литра. Если брать молоко, то суп получится более легкий, а если взять сливки, то так можно добиться большей густоты, уха будет более структурная и нежная.

• черный молотый перец - по вкусу

• соль - по вкусу

• черный душистый перец горошком - 4 штуки

 

Приготовление супа.

 

Уха по-фински хоть и не имеет в компонентах специи и приправы для ухи, но за счет того, что используется красная рыба и сливки, то и вкус получается очень ярким. Рыбу я брала не маринованную, а именно сырой вариант. Красную рыбу чищу от всего лишнего, отделяю косточки и нарезаю на крупные куски. Лук чистим и нарезам не небольшие куски. Чем тоньше и прозрачнее порезан лук, тем лучше.

 

На заранее разогретой сковородке топим сливочное масло и кидаем сюда красную рыбу и лук. Все прожариваю 1 минуту, чтобы подрумянить рыбу.

 

Картофель чистим и нарезаем на кубики среднего размера. Картофель и перец горошком выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Воды при этом должно быть больше, чем картофеля на 1 - 2 см. Накрываем крышкой. Варим и при закипании снимаем пену от крахмала, сбавляем огонь на минимально значение. Картофель нужно варить 10 минут.

 

Потом в кастрюлю к картофелю добавляем обжаренную красную рыбу и репчатый лук. Сливочное масло так же выливаем сюда. Все перемешиваем и варим на умеренном огне. Варим ингредиенты 10 - 15 минут и смотрим за состоянием рыбы, чтобы она была мягкая, но не разваривалась. Далее струей сюда добавляем сливки или молоко, перемешиваем.

 

Под самый конец варки в уху по-фински добавляем черный молотый перец, соль и выключаем огонь. Суп готов, но ему нужно дать настояться еще 10 - 15 минут. Подавать с мелко порезанной зеленью.